INGENIERIA DE ALIMENTOS - 1992

     FUNDAMENTOS QUIMICOS Y BIOQUIMICOS.
     1. CARBOHIDRATOS. CELULOSA. ALMIDON. PECTINAS.ALGINATOS.CARRASENATOS.
GOMAS. LIPIDOS. COMPOSICION. OBTENCION. REFINACION. HIDROGENACION.
INTERESTERIFICACION. ANTIOXIDANTES. VITAMINAS. ACEITES ESENCIALES.
AMINOACIDOS Y PROTEINAS. PEPTIDOS. PIGMENTOS. COLORANTES ORGANICOS
NATURALES EN ALIMENTOS. PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO. REACCION DE MAILLARD.

     2. ENZIMAS. ACCION ENZIMATICA. PROPIEDADES. AISLAMIENTO Y
PURIFICACION. MEDIDA DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA. USO DE ENZIMAS AN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS. PARDEAMIENTO ENZIMATICO. SISTEMAS RESPONSABLES.
POLIFENOL OXIDASA. LOCALIZACION. ACTIVIDAD. CATECOLASA Y CREOLASA.
ACTIVACION E INHIBICION DE LA ENZIMA. METODOS DE CONTROL DE PARDEAMIENTO.

     3. BIOQUIMICA DE LA MADURACION. FACTOR DE ETILENO. CLIMATERIO.
ACTIVIDAD RESPIRATORIA. CAMBIOS QUIMICOS.

     4. BIOQUIMICA DEL MUSCULO POST-MORTEN. ESTRUCTURA. COMPOSICION
QUIMICA. RIGOR MORTIS. FORMACION DEL ACIDO LACTICO. DEGRADACION DE ATP.
CONTENIDO DE GLUCOGENO. AUTOLISIS DE LA CARNE.
     INGENIERIA DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS.

     5. OPERACIONES PRELIMINARES. TRANSPORTE. LAVADO. SISTEMAS. EQUIPOS.
SELECCION Y CLASIFICACION.

     6. OPERACIONES PREPARATORIAS. PELADO. HOMOGENEIZACION Y TAMIZADO.
CENTRIFUGACION.

     7. CONSERVACION POR FRIO. NOCIONES SOBRE GENERACION DE FRIO.
INSTALACIONES DE COMPRESION. ADSORCION Y EYECCION DE VAPOR.CADENA DE FRIO.
ESLABONES. CAMARAS FRIGORIFICAS. CALCULO DE LA CARGA. EQUIPOS. CONSERVACION
POR REFRIGERACION. CALCULOD E TIEMPOS DE ENFRIAMIENTO. ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO DE HORTIFRUTICOLAS.ATMOSFERA CONTROLADA. ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS CARNEOS. CAMBIOS POST-MORTEN. COLOR. PELICULA PLASTICA.
CONSERVACION  POR CONGELACION . CALCULO DE TIEMPOS DE CONGELACION.
CONGELACION DE HORTIFRUTICOLAS. CONGELACION DE PRODUCTOS CARNEOS. DAĽO
ORIGINADO POR LA CONGELACION.

     8. CONCENTRACION DE ALIMENTOS. OBJETIVOS. EVAPORACION.
BALANCES.EQUIPOS. SELECCION. EVAPORADORES PARA ALIMENTOS. CALCULO.
CORRALACIONES. CONCENTRACION DE JUGOS CRITICOS. OSMOSIS INVERSA Y
ULTRAFILTRACION. FACTORES DE DISEĽO . MEMBRANAS. MECANISMOS DE TRANSPORTE.
POLARIZACION POR CONCENTRACION. FABRICACION DE MEMBRANAS Y MODULOS.
APLICACION A ALIMENTOS LIQUIDOS. CRIOCONCENTRACION. EQUIPOS. RETENCION DE
AROMAS.

     9. DESHIDRATACION DE ALIMENTOS. CONCEPTO DE ACTIVIDAD ACUOSA.
ISOTERNAS DE SORCION. INTERPRETACION. MODELOS. MECANISMO Y CINETICA DEL
SECADO. CALCULO DE TIEMPOS DE SECADO. FORMACION DE COSTRAS.
DESNATURALIZACION  DE PROTEINAS, POLIMERIZACION DE CARBOHIDRATOS. PERDIDA
DE AROMAS. PRINCIPALES TIPOS DE SECADEROS PARA ALIMENTOS: ROTATIVOS, DE
VACIO, TUNEL. BALANCES. SECADEROS DE CINTA. SECADEROS DE TAMBOR. TIPO
SPRAY. LECHO FLUIDIZADO. LIOFILIZACION. ESTABILIDAD DE ALIMENTOS
DESHIDRATADOS.

     10. EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO PRENSADO. PRINCIPIOS. DISEĽO DE EQUIPOS.
APLICACION.

     11. TRATAMIENTOS TERMICOS DE CONSERVACION. DESTRUCCION TERMICA DE
MICROORGANISMOS Y ENZIMAS. FACTORES QUE AFECTAN LA CINETICA. ESCALDADO.
FUNCION . DISTINTOS SISTEMAS. ESTERILIZACION. LLENADO DE ENVASES. EQUIPOS.
CIERRE. CALCULO DE TIEMPOS DE ESTERILIZACION. TRANSFERENCIA CALORICA.
TIEMPO DE MUERTE TERMICA. FUNDAMENTOS DE LA ESTERILIZACION HTST (ALTAS
TEMPERATURAS Y BAJOS TIEMPOS). MODELOS. SELECCION DE ESTERILIZADORES.
ENVASADO ASEPTICO. PASTEURIZACION.

     12. IRRADIACION DE ALIMENTOS. TIPOS DE RADIACION UTILIZABLE.
RADIACIONES IONIZANTES. UNIDADES DE DOSIFICACION. EQUIVALENCIA.
CONSIDERACIONES ECONOMICAS DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS. EFECTOS QUIMICSO
Y BIOQUIMICOS. ACCION SOBRE MICROORGANISMOS. AMINOACIDOS,PROTEINAS,ENZIMAS
Y VITAMINAS. ESTADO ACTUAL DE APLICACION EN ALIMENTOS.

     13. CONSERVACION POR AGENTES QUIMICOS. MECANISMO DE ACCION DE LOS
CONSERVADORES QUIMICOS SOBRE LOS MICROORGANISMOS.

     14. ENVASADO DE ALIMENTOS.

     15. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS. ANALISIS DE LOS PROCESOS Y DISEĽO DE
EQUIPOS.